カンボジア在住リモートワーカーの日常VLOG

シェムリアップの日本人経営牛タン専門店「与作」の牛タンのレパートリーがすごい

昨年末にシェムリアップにオープンした牛タン専門店「与作」。コロナだからと言って立ち止まっていないで、今できることを探した日本人の若者3人が始めた、今シェムリアップでかなり勢いのあるお店。現在シェムリアップでは、Clubhouseより流行っていると思います。

シェムリアップの牛タン専門店与作

与作の外観

こちら外観です。なんとも説明しにくい場所にあるので、行きたい方は記事末のFacebookページをご参照ください。

牛タンの部位の説明

卓上には牛タンの部位の説明書きと

与作のフードメニュー

フードメニューと

与作のドリンクメニュー

ドリンクメニューがあります。

ちなみにメニュー表の牛が長い舌を出した絵は、店内にも大きく描かれています。

与作の牛の壁画

こちらを書いたのは以前紹介したSALA SUSUという団体でインターンをしていたゆずきちゃん(@YuzukiKondo)という女子大生。センスありすぎ。

牛タン専門店って聞いて「タンしか置いていない焼肉屋」だと思っていませんか?ぼくは思っていました。ハラミも食べてえと。

与作には焼肉としての牛タン以外に

  • 炙りタン刺
  • タン先チャーシュー
  • タン中ステーキ
  • スモークタン
  • タンの唐揚げ
  • 牛タンしゃぶしゃぶ
  • 牛タンユッケ

などタンを使ったメニューのレパートリーが豊富。タンの可能性を広げまくってる。

シェムリアップの牛タン専門店与作を味わおう

与作の3種のタレ

焼肉メニューを注文すると出てくるタレ。左から塩胡椒、特製ダレ、ごま油。

カットライム

カットライムも出てきます。レモン汁で味わいたい時に絞ろう。

与作のきゅうり

前菜的に頼みたくなるきゅうりの胡椒漬け。絶妙な味加減で箸が止まらなくなる。空腹時に行くと牛タン出てくる前に空になります。

与作の漬物

こちらは白菜のおしんこ。こちらもしっかりした味。なのにくどくない。

与作の七輪

七輪が出てくるので炭火で焼肉が食べられます。贅沢。

与作の上タン

上タン一人前。

上タンの厚み

写真で伝えにくいのが残念ですが、肉厚ですごい食べ応え。臭みもないので多分生でもイケるんじゃないかというレベル。誰か生でイってみてください。

与作のネギ塩タン

こちらはネギ塩タン一人前。

与作のネギ塩ダレ

ネギ塩ダレ。うまい。

七輪で焼いている様子

卓上パレードの様子。

炭火で焼肉を食べる瞬間、人は無条件で笑顔になります。

与作の牛タンしゃぶしゃぶ

牛タンしゃぶしゃぶ。

しゃぶしゃぶの具材

刺身かと思うほどきれいな牛タン。卓上に一気に彩りが増しました。

しゃぶしゃぶ専用のタレも出てくるのですが、タレの味が強いので牛タン感が消えました。しゃぶしゃぶ鍋のスープがすでにおいしいので、しゃぶしゃぶしたらダイレクトに口に運んでも十分おいしい。ぼくは口の中を火傷しましたので、皆様方におかれましてはお気をつけください。

締めのご飯と卵

しゃぶしゃぶは〆のご飯と卵が付いてきます。お得。

与作の雑炊

雑炊。しゃぶしゃぶでいい感じにスープが減るので、米を突っ込んで加熱すると水分が飛んでおこげができて嬉しい。既述の通りでスープがおいしいので、食べる前から勝利を確信できます。

写真に撮り忘れましたが、炙りタン刺もコリコリしていておいしい。酒好きはみんな好きな味だと思う。

シェムリアップの牛タン専門店与作いいぞ

ということでまた一つ好きなお店が増えました。手ごろな値段でおいしい牛タンが食べられるお店「与作」。シェムリアップ起こしの際はぜひ行ってみてください。

牛タン与作

切り落とした牛タン

牛タンフェス@自宅

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Yusuke Kitagawa
カンボジアの農村部に建設した小学校を遠くからサポートしながら、楽しいカンボジア生活を文章、動画、写真にして暮らしています。